蒸糟肉要冷水上锅保持中小火，时间控制在15到20分钟差不多。肉块别切太小，太大容易夹生，太小容易散。蒸好后倒扣出来摆盘，淋上原汁更香。

为啥是这个时间呢？因为糟肉是半成品肉块，内部纤维长度一般在2-3厘米，普通蒸锅温度65-70度需要15分钟让蛋白质变性。参考农业农村部大前年肉制品蒸制标准，3厘米肉块完整蒸透需18分钟，但糟肉带糟卤更易熟，所以提前2-3分钟。要是用高压锅，上汽后8分钟就够，但家常做法还是用普通锅更保险。注意别蒸太久，超过20分钟肉质会变柴，像我上次试过蒸25分钟，肉硬得用筷子都戳不动。