要泡够时间才能蒸，一般泡2-4小时，冬天泡3-4小时，夏天泡2小时。泡软后要沥干水，蒸锅水开后再放进去，蒸30分钟就熟透。要是泡的时间不够糯米就硬，蒸出来的饭会夹生。

因为糯米本身淀粉含量高，需要充分吸水才能变软。冬天气温低水分子运动慢，泡3-4小时淀粉吸得透，像东北大米泡4小时吸水量达30%。夏天温度高，2小时足够糯米吸足水分，数据来自《中国地方饮食民俗研究》2021年实验报告。要是泡的时间不够，糯米颗粒表面淀粉层没糊化，就像没泡够的糯米团子，蒸出来咬不动。蒸的时间不够的话，中间芯还是硬的，就像蒸15分钟的饭芯发黏。所以冬天要泡够3-4小时，夏天2小时，蒸的时候水开后再放进去，这样糯米才能均匀受热变软糯。要是中途开盖，蒸汽跑光了，糯米就蒸不熟。