做一斤绿豆碗托得用380到400克水，别多加。先把绿豆粉倒进盆里，慢慢加温水搅成糊状，揉成面团要软硬适中。醒发半小时后，用勺子舀到蒸笼里，水开后再蒸十五分钟就能出锅。关键要看绿豆粉吸水程度，太稠的面团蒸出来硬邦邦的，太稀的会流汤。

为啥得380到400克水？绿豆粉吸水率比面粉高，普通面粉和面是60%水，绿豆粉得到80%左右。我试过用500克水，面团太稀蒸完像布丁，掉地上都粘着。查过资料说绿豆粉吸水在75-85%之间，按1斤500克算，最少375克水，最多425克水。但醒发时面团会涨大，多加的水容易让蒸出来的成品发黏。去年冬天试过三次，第一次水少了蒸出橡皮渣，第二次水多了蒸成烂浆糊，第三次按这个比例才做出Q弹的，还特意拍了视频给邻居看。现在每次做都拿量杯精准控制，蒸出来的碗托能立着放不倒。