煮粽叶需要20-30分钟，水开后再煮15分钟，这样叶脉舒展但容易变黄。烫粽叶只要5-8分钟，水开后快速烫一下，既能去涩又保持翠绿。煮粽叶时间太长容易烂，烫粽叶火候短叶片更韧。

为什么烫粽叶更好呢？煮粽叶超过25分钟，叶绿素会分解60%以上，烫5分钟还能保留90%的叶绿素。数据来源是大前年《中国食品学报》的实验，对比煮30分钟和烫8分钟的粽叶，烫后的叶片韧性多出35%，煮粽叶的纤维断裂率高达42%。烫粽叶火候短，水汽只能穿透叶脉表面，不会像煮粽叶那样让叶片完全泡软。比如烫粽叶时水开后关火焖5分钟，叶片吸饱水分但不会烂，这样包粽子时不容易破。煮粽叶容易糊锅，烫粽叶的叶片边缘更整齐，包出的粽子形状更漂亮。煮粽叶时间太长容易烂叶绿素流失多，烫粽叶火候短叶片更韧。