热水蒸虾一般10到15分钟，虾壳变红虾身卷曲就能吃。开大火烧开后放虾，中间别开盖子，时间别超20分钟。

因为虾肉含水量高，超过15分钟会导致肉质变老。实验数据显示虾肉在100℃下每分钟失去约5%水分，超过20分钟蛋白质会变性。虾壳变红是因为虾青素遇热氧化，虾身卷曲是虾脑和虾线受热收缩。开大火是为了让蒸汽快速均匀包裹虾身，避免局部过熟。比如用普通锅烧水到沸腾需要3分钟，这时候放虾再蒸12分钟，总耗时15分钟最合适。如果用高压锅的话，时间可以缩短到5分钟，但普通锅别试高压，容易炸锅。记得蒸完别闷着，立刻捞出来，这样虾肉才Q弹不柴。