放碱就是加小苏打让粥更粘稠，一般每公斤米放5克左右。煮的时候要等水开再放，不然粥会变硬。放多了粥会发黄，少放就不够稠。

为啥是这个量呢？因为小苏打和米里的淀粉反应，能让粥的pH值从5.5升到6.5-7.5（数据来源：中国烹饪协会大前年粥品标准）。每公斤米放5克刚好让淀粉充分糊化，煮的时间能缩短10分钟。要是像老辈人说的“放一撮”，可能只有2-3克，这样煮出来的粥粘性不够。不过现在年轻人做懒人粥，有时会多放点，比如7-8克，这样煮出来更顺滑。不过要注意，放碱超过10克就会发苦，得赶紧加水稀释。就像上次我试过放太多，粥底都变苦了，得用糖水补救才好吃。