包粽子放枧水或碱水主要是调色和防粘的。一般每斤糯米用5到8克，机器包的少放3到5克就行。煮的时候要分两次加，头次煮开加一半，关火焖半小时再加剩下的。这样粽子颜色翠绿不发黑，米粒也不粘锅底。

为啥是这个量呢？枧水含碳酸钾，碱水含氢氧化钙，过量都会让粽子发苦。比如5克枧水能让糯米保持翡翠色，超过8克就会变墨绿还带苦味。实验数据表明，3克碱水能让粽子米不粘，但不到5克颜色不够透亮。煮的时候分次加是怕碱水浓度太高烧锅底，焖半小时让米粒充分吸收。上次试过放10克枧水，结果粽子像黑炭一样还不好吃。所以掌握好这个量，粽子既好看又好吃。