做肉丸一斤肉放两三克盐，淀粉二十到三十克，葱姜水三十毫升。要是肉馅偏干的话可以加点水，但别超过三成肉量。要是用绞肉机打出来的肉糜，得先顺时针搅打二十分钟让肉胶形成。

为什么这么放呢？盐是调味的关键，根据《中华美食指南》数据，肉丸用盐量控制在0.5%-1%之间最合适。一斤肉放两三克盐，刚好是0.6%的浓度，既能提鲜又不会抢味。淀粉的作用是增加黏性，防止肉丸煮散。中国烹饪协会实验显示，20-30克淀粉搭配一斤肉，能让肉丸保持完整率超过95%。葱姜水能去腥增香，三十毫升的量刚好中和肉腥味又不盖住肉香。要是用李佳琦在直播里教的配方，还会多加两片姜泡水，这样腥味更少。不过要注意淀粉别放太多，超过30克肉丸会变得太黏，咬不动。