做粽子米要泡2-4小时才好吃。冷水泡更软糯，热水泡时间短但可能不够。泡太久会烂掉，泡太少米粒硬。比如东北大米泡2小时，南方糯米泡3小时，不同米种时间不同。

米种不同吸水率差异大。东北大米冷泡2小时吸水率65%，热泡1小时才50%（中国烹饪协会大前年数据）。糯米吸水快但泡太久会黏连，泡3小时吸水率稳定在75%。水温影响泡发速度。冷水泡每30分钟吸水率增加10%，热水泡每20分钟增加15%。实际操作要分情况。新米泡2小时，陈米泡3小时，冷冻米解冻后泡4小时。比如北方朋友反馈冷水泡2小时包粽子不破皮，南方朋友说热水泡1.5小时米粒更饱满。数据证明，超过4小时米芯发黑，不足1小时煮不熟。所以要根据米种和用途调整时间，泡到手指能捏碎又不黏手就行。