一般放糖30到50克，具体看个人口味。冰糖或红糖最合适，冰糖甜得清甜，红糖带点焦香。蜂蜜不能放，容易变稠。煮的时候要搅拌防止糊锅。

因为红豆本身有天然甜味，加太多糖会腻。比如蔗糖甜度70，冰糖65，红糖60，蜂蜜80，所以选冰糖或红糖最平衡。数据说放糖超过50克，成品甜度会超过85，超过舌头承受极限。蜂蜜虽然甜度高，但高温会破坏它的营养成分，而且容易结块。煮的时候每20分钟加一次糖，分三次加完最均匀。比如先放10克煮开，再放15克，5克收汁，这样能保持红豆沙的绵密口感。而且红糖要提前用温水泡开，这样焦香味才能完全释放。