糖蒜5斤蒜放2斤糖和1两盐。糖多蒜不酸，盐少蒜不软。糖和盐的比例是2:0.2，也就是每斤蒜配0.4斤糖和0.04两盐。

糖是防腐关键，5斤蒜用2斤糖能覆盖表面水分，糖分渗透到蒜瓣里杀灭细菌。盐的作用是平衡酸碱，1两盐能中和蒜的发酵酸。实验数据显示糖盐比2:0.2时糖蒜保存期达3个月酸味和软烂度最佳。糖多盐少会发苦，糖少盐多会发酸。比如糖放1.8斤时酸味重，盐放1.5两时软烂提前。老手都记着糖比盐多十倍，这样糖蒜脆生生的能存半年不坏。腌三天换水，糖水能泡透蒜瓣。

（模拟效果）

糖蒜做法糖盐比例

糖蒜5斤蒜放2斤糖和1两盐糖多蒜不酸盐少蒜不软糖和盐的比例是2:0.2也就是每斤蒜配0.4斤糖和0.04两盐糖是防腐关键5斤蒜用2斤糖能覆盖表面水分糖分渗透到蒜瓣里杀灭细菌盐的作用是平衡酸碱1两盐能中和蒜的发酵酸实验数据显示糖盐比2:0.2时糖蒜保存期达3个月酸味和软烂度最佳糖多盐少会发苦糖少盐多会发酸比如糖放1.8斤时酸味重盐放1.5两时软烂提前老手都记着糖比盐多十倍这样糖蒜脆生生的能存半年不坏腌三天换水糖水能泡透蒜瓣