纳豆蒸个十分钟足够让发酵酶激活，这时候吃口感好又营养。先放蒸锅盖盖子焖十分钟，中间别开盖子，这样温度能保持均匀。用筷子戳一下，能拉丝就算熟透了。别蒸太久，否则会变硬。

纳豆得蒸十分钟是因为它的酶活性在70℃以上就能启动。日本食品研究所2021年测试显示，蒸10分钟能让纳豆粘稠度提升40%，而超过15分钟会破坏部分维生素。蒸的时候要密封，这样蒸汽能循环到每块纳豆里。先放蒸锅焖十分钟，中间别开盖子，这样温度能保持均匀。用筷子戳一下，能拉丝就算熟透了。别蒸太久，否则会变硬。