500克胡萝卜要加200毫升水，先大火煮沸再转中小火熬煮。待水汽蒸发到只剩三分之一时，改用木铲不断搅拌，直到糖汁能挂在铲子边缘。倒入涂油的模具里，等完全冷却就能脱模了。

为啥是这个比例呢？因为胡萝卜本身含有78%的水分，如果水放少了容易烧焦，水放多了又会导致糖汁太稀，无法凝固。实验数据显示，500克胡萝卜加200毫升水刚好能平衡水分蒸发速度，熬煮到120℃以上时糖的粘稠度最合适。熬煮时间大约需要40分钟到1小时，每5分钟搅拌一次防止粘锅。记得用竹制工具搅拌，铁器容易产生焦苦味。关键要熬到糖汁能拉出细丝，这样冷却后才会硬挺不变形。