烫菜心一般要煮三到五分钟水开下锅别太久保持颜色嫩滑。具体时间看锅大小和火候大小，水多的话时间可以长一点，水少的话得勤搅动。

根据《中国烹饪全书》数据，菜心含水量高，高温烫煮超过五分钟就会变黄软烂。实验显示水开后三分钟下锅，维生素C流失量比五分钟少40%。比如用直径30厘米的锅，大火烧开后下锅，三分钟捞出来最合适。要是锅小水少，煮四分钟也行，但得不停翻动。要是煮太久，菜心纤维会变硬，像咬碎的树枝一样难嚼。所以时间控制在三到五分钟，水开后再下锅，这个节奏最保险。