煮粥放多少水要看食材种类和锅具大小。比如煮白米粥水米比例1:1到1:1.5，豆类粥要1:2到1:3。米吸水少豆类吸水多，水多才能煮开花。火候大水少容易糊锅，火候小水多容易夹生。煮前先泡米豆半小时更省水。

根据食材吸水率不同放水量不同。中国烹饪协会数据说白米吸水率30%-40%，红豆吸水率50%-60%。比如煮白米粥水米比例1:1到1:1.5，豆类粥要1:2到1:3。豆类吸水多水少煮不烂，比如煮红豆粥水豆比例1:2，水不够红豆会发硬。砂锅保温好可以少放点水，铁锅导热快要勤加水。煮前泡米豆半小时能省20%水量，比如泡过的米水比例1:1.2就行。煮的时候要盯着看，水少时及时添热水。比如煮白米粥水米比例1:1.5，煮到米开花后收汁更香。豆类粥水豆比例1:2，煮到豆子开花再煮十分钟更软糯。根据实际情况调整，比如米多水少豆多水多。