绿豆凉粉比例主要是绿豆和水加糖的比例。做法是先把绿豆泡12个钟头，泡软了磨成浆水，然后加糖水煮开，放凉粉凝固剂。比例一般是100克绿豆配500克水，糖放30克左右，太稠就多加水，太稀就多加绿豆，凉粉凝固剂按说明用就行。

为啥是这个比例呢？因为绿豆吸水率在1:5到1:6之间，100克绿豆最多能出500克到600克浆水。传统菜谱数据说500克水配100克绿豆最合适，这样煮出来的凉粉才够Q弹。糖放30克是平衡酸味的关键，如果加太多会发苦。凉粉凝固剂用量要看包装说明，一般200克浆水用3克就行。要是比例弄错了，比如水太多会像果冻一样软塌塌，水太少就硬得咬不动。所以先按这个比例试做，再根据口感调整才保险。