一般做绿豆糕用油大概15到20克，材料比例大约是绿豆100克加糖30克，成品能做出150克到200克左右的糕体。要是用黄油的话油量可以少两三克，成品重量差不多。做的时候先把绿豆泡发两小时，蒸熟后压成泥，加糖和油搅拌到能揉成团就行。

为啥是这个量呢？首先绿豆吸水膨胀后重量会增加，100克干绿豆能变成150克左右熟绿豆，所以油量占成品重量的10%左右刚好。根据《家庭烘焙手册》数据，传统绿豆糕含油量8%-12%，现在流行低油版控制在5%-8%。油少了绿豆糕容易开裂，多了会发苦。比如用100克绿豆算下来，15克油正好是成品180克里的8.3%，20克油就是11.1%。成品重量主要看绿豆和糖的比例，糖多的话总重量会增加但油量不变。要是加核桃碎或红豆沙，每加30克馅料就要多放5克油保持湿润度。搅拌到能搓成团的状态，说明油和粉的比例合适，否则太干或太黏都不行。