一般做纸杯蛋糕每100克面粉放1到2克泡打粉就行。搅拌要快别太久，烤的时候温度别太低，否则蛋糕会塌。加太多泡打粉会发苦发苦，加太少就软塌塌的像橡皮泥。

为啥是这个量呢？根据《家庭烘焙手册》数据，每100克中筋面粉配1.5克泡打粉时，蛋糕膨胀高度最合适（约4厘米）。过量到3克的话，成品重量会增加15%但体积只多5%，容易烧焦。面粉吸水性不同会影响比例，比如低筋面粉要少放0.3克。建议用电子秤称粉，分两次加进面糊里，第一次和面时放1克，10秒加剩下的0.5克。烤箱预热到180度，中层烤18分钟，用牙签戳出来不粘面糊就是熟了。温度低的话蛋糕会缩水，像被压扁的棉花糖。