糯米糍要放两份糯米粉配一份水，比如二两糯米粉配一两水。要是水太多糍粑会发软，水太少糍粑会发硬，得拿手捏成团不散开才行。有些地方会加三份糯米粉配两份水，但大多数都按两比一的比例来。

为什么得用两份糯米粉配一份水呢？因为糯米粉吸水性强，要是水不够糍粑做出来会像石头一样硬邦邦的，吃两口就硌牙。要是水太多，糍粑就变成黏糊糊的团子，口感像橡皮泥一样难嚼。根据《中国糕点制作技艺》里的数据，传统糯米糍的水粉比控制在1.8到2.2之间最合适，这样蒸出来的糍粑既有嚼劲又不会太黏牙。比如用200克糯米粉就得放90到110克水，这样蒸出来的糍粑能拿筷子夹起来不散架，还能搓成圆球不破皮。要是水多到120克，糍粑蒸好后直接捏都容易碎成两半。要是水少到80克，那得用脚踩都压不成团子。所以老手艺人都是拿筷子夹着糍粑团子转三圈，转得起来就说明水分刚好，转不转起来就得加水或者加粉。