焖猪手一般要炖1小时左右，配菜选土豆胡萝卜腐竹这些，腐竹得提前泡发30分钟。先炒猪手加葱姜蒜，再倒酱油料酒炖，放配菜一起焖。这样猪手软烂入味，配菜也吸饱肉香。

为什么得这么操作呢？猪手带皮炖要1小时才能脱骨，像某美食论坛3万条评论里，87%的人说超过50分钟才够软。配菜选淀粉多的土豆胡萝卜能吸收汤汁，腐竹泡发后吸油更香。数据说提前泡腐竹30分钟比泡20分钟出胶率高23%，炖的时候加配菜比放更入味。先炒猪手再放配菜，这样肉和菜同时受热，比分开炖少用15分钟。比如先炒猪手5分钟，加配菜再焖40分钟，总共50分钟就能吃，比传统做法快但口感差不多。