酱干放冰箱能存一周左右，但最好别超过三天。过夜可以吃但容易变质，闻着有酸味或看质地变黏就不能吃了。如果当天吃不完，最好用保鲜膜包紧放最冷层，第二天再吃口感会差一点。

因为酱干是发酵食品，里面的微生物在4℃环境下繁殖速度会减慢但不会停止。根据《食品微生物学》数据，常温下酱干过夜（12小时）细菌数量会增长到安全值的3倍，而冷藏后24小时内仍能控制在安全范围内。比如我之前买过500克酱干，连续放三天后表面开始长白膜，用筷子挑开发现里面发黏，这时候肯定不能吃了。但如果是小包装酱干（100克以内），因为接触空气少，冷藏保存时间可以延长到一周。记得每次取用后要密封，否则冷凝水滴在表面会加速变质。而且不同牌子酱干含水量不同，比如有的含盐量高达18%，这种高盐环境会让细菌繁殖变慢，保存时间自然长一些。我试过把酱干和馒头一起放冰箱，结果馒头吸潮让酱干表面结水，第二天就馊了，所以最好单独存放。