酒酿放冰箱冷藏能保存7到10天左右，但建议3天内吃完。放进去后要密封好，避免沾水，吃之前最好用勺子搅一搅，防止底部结块。如果发现酒酿表面有白膜或者味道变酸，说明变质了不能吃了。

冷藏能抑制酒酿里的微生物活动，这是保存时间的关键。因为温度降到4℃左右时，酵母菌和乳酸菌的繁殖速度会降到常温的1/10，发酵反应自然变慢。根据《食品微生物学》的数据，15℃环境下酒酿每天会生成0.5克酒精，而冷藏后这个量会减少到0.05克。同时密封容器能隔绝氧气，让好氧菌减少，厌氧菌活性降低。不过要注意的是，如果酒酿本身酸度已经很高，冷藏只能延长1到2天，就像放醋一样。如果酒酿没放够糖，冷藏反而会加速变质，因为低温下酵母菌会优先消耗糖分产生酒精，导致酒酿越来越稀。所以保存前最好检查糖分是否足够，如果发现酒酿稀了，赶紧倒出来喝掉。