红烧肉放糖别贪多，太多发苦，太少不亮色。一般500克肉放50克糖就行，用冰糖更香。要是肉多就按比例加，比如1斤肉放1两糖，煮的时候慢慢熬，糖色会慢慢变琥珀色。

为啥是这个量呢？因为糖分要达到肉量的10%左右，这样既能上色又能让肉质更酥软。根据《中国烹饪科学》的数据，当糖浓度在5%-10%时，糖分能充分包裹肉块，形成均匀的焦糖层。超过15%的话，糖会过度碳化发苦，还可能让肉质变硬。比如用500克五花肉，先放50克冰糖，小火慢慢炒到融化，这时候肉块表面就会出现亮晶晶的糖色。要是肉多就按这个比例加糖，收汁的时候再尝尝咸淡，不够再加酱油或盐。记住别把糖当调味料随便加，要分两次放，先炒糖色再炖肉，这样味道才正。