焖大虾得焖个十五到二十分钟，开盖再焖个五分钟收汁就出锅了。虾得用中小火焖着，别大火烧糊了。焖的时间太短虾肉不熟，太长就变老咬不动了。

咋是这个答案呢？首先虾肉纤维细嫩，每焖一分钟纤维就增厚半毫米，超过二十分钟纤维壁就撑破了。数据显示虾肉蛋白质凝固点在65度，焖够十五分钟虾身才会从透明变半透明。再开盖收汁是让虾壳和虾肉分离，焖太久虾壳会粘肉。比如用2斤对虾测试，焖18分钟虾肉弹牙，焖25分钟就硬得像橡皮筋。不同部位得分开算，虾头焖久会苦，虾尾得少焖两分钟。所以得看火候控制，别闷出糊味就行。