酸菜能放多久要看装容器和存温度。玻璃罐装常温放一个月，冷藏能存六个月，冷冻能存一两年。用塑料袋装的话常温只能放半个月，最好用带盖子的密封罐。

酸菜保质期跟装容器、存温度、密封程度有关系。比如玻璃罐装常温放一个月，因为空气进去了容易招虫和长霉，冷藏的话能存六个月，低温让乳酸菌活性降低，酸度达到pH3.5以下就能抑制杂菌。冷冻的话温度到零下18度能冻死微生物，中国食品科学技术学会的数据显示，冷冻酸菜保质期可达1-2年。塑料袋装容易漏气，常温下氧气多会加速发酵变坏，冷藏的话能存三个月。存的时候要确保容器盖子拧紧，最好用食品级盐腌的酸菜，这样酸度更高更耐放。