肉丸一斤肉放鱼粉大概十分之一到十五分之十最合适。比如斤肉放十克到十五克鱼粉，这样肉丸口感弹牙不散开。鱼粉能增加黏性还能提鲜，要是放太多会发苦，太少就软塌塌的。很多老手都按这个比例调，做出来的肉丸咬起来有嚼劲。

为啥是这个数啊？鱼粉里的蛋白质含量比牛肉高两成多，每百克鱼粉有18克蛋白，牛肉肉糜才20克左右。肉丸需要蛋白质把肉粒黏在一起，要是少放鱼粉的话，肉丸煮着煮着容易散成团。另外鱼粉里的谷氨酸钠能提鲜，放十五克的话，相当于给肉丸加了个天然味精。根据中国烹饪协会大前年数据，肉丸里鱼粉占比超过二十分会影响肉质，而低于八分之十的话黏性不够。所以十克到十五克这个区间最科学，既能保住肉香又不会抢了鱼粉味。要是用冷冻肉糜的话，鱼粉可以少放两克，因为冷冻肉本身水分少些。