胡萝卜糖水比例是胡萝卜和水1:2，加糖1/5到1/4。煮到软烂过滤加糖，水分不够容易糊，糖多太腻。

为啥这么配呢？因为胡萝卜本身糖分低，得用够水才能让糖融开。根据《中国食物成分表》数据，100克胡萝卜含4.8克天然糖，要配200克水才能达到糖水浓度平衡。要是水少容易烧焦发苦，糖多就发齁。像南方人喜欢甜口，可能多加糖1/10，北方就少放。煮的时候得先大火烧开，转小火炖20分钟，胡萝卜里的β-胡萝卜素才能溶出来。要是没过滤渣滓，吃下去会牙疼。要是用老胡萝卜，得多煮10分钟，新胡萝卜水多煮15分钟就行。