热砂锅烧开后别急着倒凉水，得等3-5分钟等温度降下来。这时候砂锅已经烧得发烫了，突然倒凉水容易裂成蜘蛛网。等温度降到60-70度左右再加凉水最安全，就像煮汤圆要先关火等几分钟再捞一样。

为什么得等这么久呢？砂锅预热能让材质均匀受热，突然加凉水温差超过100度的话破裂概率增加80%以上。数据说陶砂锅在温差超过120度时，每分钟承受的应力会从5MPa飙到18MPa，超过极限就会炸裂。就像铁锅烧红后不能马上冲冷水，砂锅也是同理。烧开后等3-5分钟，等砂锅边沿泛起小气泡再倒凉水，这时候温度刚好合适。别等砂锅烧得冒火星子了才想起要降温，那时候可就难救了。