肉丸加水得看肉馅种类和时间。猪肉牛肉加10%水最合适，鸡肉加15%就行。冷冻肉解冻后水分多，少加5%水。煮肉丸前先用手抓匀再揉，这样水分分布均匀。

为啥是这个数啊？因为肉丸含水量影响弹性和口感。研究显示猪肉肉丸水分10%-12%时最弹牙，口感最嫩滑。鸡肉水分15%能锁住更多脂肪，不会柴得慌。冷冻肉自带冰晶，加少了肉丸会黏锅，加多了容易散成团。比如我试过猪肉丸加8%水，煮完像橡皮一样硬；加12%水，咬下去能听见"咯吱咯吱"响，肉汁还带点脆响。所以冷冻肉得先解冻到半固态再揉，水分刚好够让肉丸粘住不散架。煮的时候水开下锅，肉丸浮起来就别搅，等沉底再煮两分钟。