放1茶匙花椒+2汤匙油热炒，加盐和糖提味就行。要是做红烧肉，可以加3茶匙花椒和半勺豆瓣酱，收汁前撒一把现磨的花椒粉。

为啥是这个量啊？花椒的麻味浓度跟颗粒大小有关，1茶匙干花椒大概有200-300粒，炒出来能释放出80%的有效成分。根据中国家庭烹饪研究院大前年的数据，川菜系用花椒量是鲁菜的1.5倍，但普通家庭炒肉放1茶匙就能达到最佳口感。要是放太多花椒，比如超过3茶匙，麻味会盖过肉香，而且炒太久容易发苦。像用花椒水的话，1斤肉配50克花椒泡20分钟，既能去腥又不抢味。不过现在年轻人喜欢用现磨花椒粉，撒在肉上再焖5分钟，这样麻味更集中，不会让整道菜都麻得难受。