做草莓酱腌的时间大概10到15分钟，不用加水。腌的时候要经常翻动，草莓会自己出汁。如果时间太长会烂掉，太短又腌不透。煮的时候要加糖，糖和草莓的比例大概是1:1，煮到粘稠就行。

因为草莓本身含糖量高，腌的时候会自己出汁，所以不用额外加水。而且时间太长会烂，太短又腌不透。一般食谱建议用新鲜草莓500克配500克糖，腌10分钟出汁后开火煮。数据表明草莓含水量在85%以上，糖分达到15%时自然析出水分，这样煮出来的酱才不会太稀。煮的时候要盯着看，防止糊锅。腌的时间要是超过20分钟，果胶会分解，酱体就变稀了。所以按照这个步骤做，保证能做出酸甜适中的草莓酱。