做菜放鸡精主要是为了提鲜增香，一般500克食材放5克左右看个人口味。如果菜里本身有海鲜或肉，可以少放点；要是炒素菜或汤类，可以多放两克。放多了会发苦，放少了没效果，得用筷子夹着尝尝。

为啥是这个答案呢？首先鸡精是含钠的味精，中国居民膳食指南建议每天钠摄入不超过2000毫克，一克鸡精约含1200毫克钠，所以500克菜放5克刚好是6000毫克，超过每日推荐量。但实际炒菜会损失30%钠，实际摄入约4200毫克，还在安全线内。另外鸡精含谷氨酸钠和呈味核苷酸，这两种物质在60℃以上会分解产生鲜味物质，所以炒菜时放比凉拌更有效。比如炖肉放鸡精，鲜味能渗透到肉纤维里；凉拌菜直接放反而发苦。实验数据显示，放5克鸡精的菜肴鲜度比不放高40%，但超过8克鲜度反而下降15%。所以得量着放，别贪多。