重芝士蛋糕得等三十分钟到一小时才能取出来晾凉。模具刚出炉还烫手得先放在桌上放会儿，这时候蛋糕表面容易塌陷。如果急着脱模的话，蛋糕会黏在模具里。要是放的时间太短，切的时候容易碎成渣渣。放太久的话，表面会凝出水珠，影响口感。

模具温度每降五度，蛋糕得再等十分钟。刚烤好的蛋糕中心温度得从七十度降到三十五度才能脱模，这时候大概需要四十分钟左右。根据《烘焙科学》里说的，芝士蛋糕冷却速度和模具材质有关，金属模具比硅胶快五分钟。要是放风扇旁边吹，时间能缩短到二十五分钟，但得注意别让风吹到表面。如果蛋糕表面已经凝固了，用牙签戳一下不粘手就说明凉透了。有个测试数据显示，室温二十六度的环境下，正常冷却需要四十五分钟，比常温低的话得多等十分钟。这时候蛋糕里的水分还没完全固定，如果急着吃得等更久。