普通莲蓉放糖30-50克，无糖版减半或用代糖，这样口感不甜腻还能控糖。传统做法用白砂糖，现在流行用赤藓糖醇，甜度一样糖分少。包粽子或做月饼时，糖量多会发苦，少放则馅料干硬。

糖多会发苦，研究说每天糖超50克伤健康，所以减量，用代糖更健康，比如赤藓糖醇，甜度一样糖分少。老手做无糖莲蓉，先放15克糖炒出焦香，再加20克代糖融合，拌入咸蛋黄提鲜。数据证明，用代糖的莲蓉馅升糖指数比普通款低40%，适合糖尿病人群。比如某品牌无糖莲蓉，配方是莲泥60%+代糖30%+咸蛋黄10%，甜度达到普通款85%。