做芋丝饼放粘米粉得看芋丝量，30到50克粘米粉配200克芋丝最合适。先拌芋丝再倒粘米粉，边倒边搅成团状，太干要加点水，太稠就撒面粉。煎的时候用中火，两面金黄就熟透。

为啥是这个比例呢？粘米粉和芋丝的比例得控制在1:5到1:5.5之间，这样淀粉能锁住水分。芋丝本身水分多，200克芋丝自带约120克水分，粘米粉里的淀粉正好吸收这些水分，形成粘性面皮。实验过数据，30克粘米粉配200克芋丝，饼皮软糯不散；50克配200克，饼皮更Q弹。要是粘米粉少到20克，饼容易散成碎渣；超过60克，饼皮会发硬像年糕。煎的时候火太大，淀粉还没熟透就焦了，所以得中火慢慢煎。