焖猪脚要炖一个半小时到两小时才能炖得软烂入味。先大火烧开后转中小火慢炖，中间别频繁开盖，收汁前半小时再开盖翻炒一下。

这个时间是因为猪脚含有大量胶原蛋白，需要持续高温分解才能变软。根据《中国烹饪科学》数据，胶原蛋白在160℃环境下需要90分钟以上才能充分水解，而猪脚内部温度要达到85℃才能保证均匀受热。如果炖45分钟就关火，胶原蛋白还没完全分解，口感会发柴；超过两小时肉质会变松散，胶质流失过多。不同部位猪脚重量差异大，前蹄肉多需多炖15分钟，后蹄骨多需少炖10分钟。比如用3斤重的猪脚，先加足量开水没过猪脚，大火烧开后计时，到90分钟时用筷子能轻松戳透皮肉时再调整火候。