做肉松一斤肉加三到五克盐合适，别太多别太少。先剁碎肉块腌半天，再炒干水分捏紧实。盐少了肉松发柴没味道，盐多了会苦还容易变质。

为啥是这个量呢？传统肉松配方里盐占干肉重量的3%-5%左右，比如一斤肉出二两肉松就按这个比例算。研究说盐分超过5%会让蛋白质过度收缩，肉松硬得像石头，口感全完蛋。而且高盐会加速水分流失，炒的时候容易焦糊发苦。咱们家试过加六克盐，结果肉松硬得啃不动，得加三勺油才勉强捏开。所以三到五克是平衡了防腐和口感的黄金比例，腌肉时先尝尝再补盐最靠谱。