冷冻前要洗干净，水分沥干再分装，急冻比保鲜好。冷冻时用密封袋装好，放冰箱最冷层，冷冻超过两周就得吃掉。保鲜层只能放三两天，容易变质发黏。

为什么急冻比保鲜强？急冻温度要-18℃以下，细菌繁殖慢，保存时间长。冷藏保鲜层温度4℃左右，细菌每小时能分裂两三次，三天就长满容器。实验数据显示，急冻虾解冻后肉质弹嫩，蛋白质流失比冷藏少40%。而保鲜虾存放三天后，虾肉黏连成块，口感像橡皮。冷冻时水分结成小冰晶，不伤虾肉细胞，这是急冻保鲜的核心原理。要是用保鲜层，虾肉里的水分会结大冰块，把虾肉冻成碎渣。所以冷冻超过两周的虾，必须用急冻法，吃之前要完全解冻再烹饪。