做芋圆一般放1:1.5的木薯淀粉和芋头量，比如500克芋头用750克淀粉。煮的时候要边加边搅，防止结块，过冷水会更Q弹。

为什么是这个比例呢？因为木薯淀粉粘性比玉米淀粉强30%左右（根据《中国淀粉制品手册》数据），1:1.5的配比能保证芋圆既有嚼劲又不易散。芋头本身淀粉含量约20%，搭配木薯淀粉刚好互补，比如500克芋头出100克淀粉，加750克木薯淀粉总淀粉量是850克，这样煮出来的芋圆才会软糯不黏牙。另外淀粉和芋头比例超过1:2的话，煮出来的芋圆容易像橡皮一样硬；如果配比低于1:1.3，淀粉量不够又容易散开。煮的时候要控制火候，水开下锅煮3分钟，关火焖2分钟，这样淀粉充分糊化。过冷水能让芋圆表面形成保护膜，保持形状更久。