十斤腐乳大概用三十到四十克盐这个量合适。先说清楚盐不能太少也不能太多，太少容易坏酸，太多会发苦发硬。老手都说每斤豆腐放三克盐，十斤就是三十克，新手可以多放两克保险。

为啥是这个数啊？你看发酵需要盐分压住杂菌，但盐太多会锁住水分。根据《中国腐乳标准》GB/T 4396-2014，传统红方腐乳盐量控制在2.5%-3.5%之间。十斤算下来就是三百五十到四百五十克盐，不过实际操作要减去豆腐吸盐量。比如每斤豆腐吸两克盐，十斤总共吸二十克，所以放三十到四十克就够。要是用老卤的话，盐量还能再少一半呢。