做肉圆一斤肉放1两到1.5两生粉，10斤肉总共用10两到15两生粉。肉和粉比例要合适，太干太稀都不行。搅拌时要边加粉边顺时针搅，直到肉馅能捏成团不散。

肉圆要黏住肉馅，生粉起黏性作用。根据《家庭烹饪手册》数据，肉粉比例10%-15%最合适。比如1斤肉加1两粉，搅拌后肉馅能团成团不散。10斤肉按比例放大，10-15两粉刚好。如果粉太少，肉馅会散开；粉太多肉圆太硬，口感差。搅拌时间要够，大约5分钟，这样生粉能充分包裹肉粒。有人试过用8两粉做10斤肉，结果肉圆散成八瓣；加到16两粉，肉圆像石头一样硬。所以这个比例是经过多次失败总结出来的经验值。