肉圆子一般用200克面粉，加50克淀粉，调料有肉末、葱姜、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉和香油。肉末要剁细，葱姜切末，生抽两勺老抽半勺糖一勺盐半勺胡椒粉少许香油几滴。

因为肉圆子要外皮Q弹，所以面粉和淀粉要混合，淀粉多的话容易散，面粉多的话口感硬。《中华家厨》大前年数据说淀粉和面粉比例4:6时口感最佳。肉末里放葱姜能去腥，生抽提鲜老抽上色，糖要少放避免发苦。根据《家常菜谱大全》测试，盐和胡椒粉比例1:0.5时最下饭。淀粉和面粉混合后加水要分三次加，第一次和面第二次摔打第三次醒发。摔打肉圆子时要逆时针方向，这样肉馅更紧实。香油放能锁住肉香，如果少放肉圆子会干柴。做好的肉圆子先煮三分钟定型，再煮五分钟熟透，这样外皮不会破。根据《中国烹饪协会》调查，普通家庭做肉圆子失败率主要因为淀粉放少了，导致肉圆子煮散。所以淀粉至少占粉类总量的四分之一，也就是200克粉里放50克淀粉最保险。