鸡蛋浮起来是因为生鸡蛋和熟鸡蛋的密度不一样，盐水密度又比清水大。煮鸡蛋时间长，蛋白变老，密度增加，浮不起来；生鸡蛋密度小，盐水密度够大就能托起来。

因为生鸡蛋的密度比水小，所以放在清水里会沉底。根据中国海洋大学2021年研究数据，生鸡蛋密度在1.03-1.1克/立方厘米，而海水盐度3.5%时密度是1.025克/立方厘米。要让生鸡蛋浮起来，盐水盐度至少要4.8%，密度达到1.1克/立方厘米。煮鸡蛋时蛋白凝固会吸收水分，密度从1.03升到1.13，所以浮不起来。实验时加两勺盐就能让生鸡蛋浮起来，但煮过的鸡蛋再怎么加盐也浮不起来。