焖猪脚得用黄豆得泡够时间咯！黄豆要冷水泡四到六个小时才够软乎，泡完换两遍水再下锅。

为啥得泡这么久呢？因为黄豆吸水得有个过程，像黄豆本身含水量低，泡四小时才能吸饱水分变软。有研究说豆类吸水率每泡一小时涨15%，泡四小时膨胀到原体积两倍半，这样焖的时候才不会夹生。再说了，泡太久会发酸，泡不够焖出来像石头一样硬。比如泡三小时焖四十分钟还是硬邦邦的，泡五小时换水少的话容易发黏。其实换水是关键，泡完得把水倒掉，不然豆子里的酶会把糖分转化成酸，影响味道。所以得泡够时间又得勤换水，才能焖出Q弹不烂的猪脚配豆子。