银耳糖水做好后最好当天喝完，如果放第二天必须冷藏。没冷藏的话室温下只能放一整天，超过12小时可能变质。冷藏的话能放三到五天，但超过三天可能有变味。喝之前要重新煮沸，尤其是糖水表面结了膜的话一定别喝。

为什么是这个答案？因为银耳本身是菌类，胶质多容易招细菌。糖水含糖量高又带水分，室温下细菌繁殖快，像常见的沙门氏菌每小时就能分裂一次。根据《中国家庭食品保存指南》，含糖量超过10%的饮品冷藏保存期不超过五天，而室温下超过24小时就可能滋生致病菌。胶质让糖水更易粘附细菌，比如大肠杆菌在25℃环境下两小时就能超标。所以放第二天必须冷藏，喝前煮沸能杀灭大部分细菌。但要注意，如果糖水表面出现泡沫、酸味或絮状物，哪怕没过三天也不能喝了。