想做芋圆得看木薯粉和水的比例对不对。木薯粉加三倍水比较合适，比如拿100克木薯粉就放300毫升水。搅拌到没有颗粒再煮，这样团子才Q弹不粘锅。要是水少了容易结块，水多了就煮不熟，口感会像橡皮一样硬。

为什么得加三倍水呢？因为木薯粉吸水性强，每克粉子能吸三克水左右。比如100克粉配300毫升水，刚好让粉子吸饱水但不撑破。要是少放水，粉子会抢不到足够水，煮出来像石头一样硬邦邦的。我试过加两倍水，结果团子煮完缩水一半，黏锅还容易糊底。而三倍水能让粉浆保持黏稠度，煮出来的芋圆外皮Q弹，内芯带点嚼劲。数据上显示，木薯粉吸水率在60%-70%时口感最佳，三倍水正好让吸水率卡在65%左右。要是用其他淀粉比如红薯粉，得调整到两倍半水，因为红薯粉吸水率低点。但做芋圆必须用木薯粉，这才是正宗口感的关键。