做肉丸子一斤肉放5-10克淀粉。肉多淀粉少，口感Q弹不散开。要是放少了肉丸一煮就破，放多了就发黏像橡皮。

为啥是这个数啊？因为淀粉能让肉纤维粘在一起，肉丸摔不烂。根据《家常肉丸制作指南》数据，5%淀粉含量时弹性最好，超过10%会发黏。比如一斤猪肉放5克淀粉，牛肉放6-8克。煮的时候水开下锅，肉丸浮起来再煮两分钟就熟透。要是淀粉放少了，肉丸就像散沙一样煮碎了；放多了就像黏糊糊的橡皮泥。记住这个比例，肉丸才又弹又嫩不粘锅。