我特喜欢小笋芽，因为竹笋又脆又甜还带点土味，炒腊肉、腌咸菜、煮火锅都好吃。春天挖笋特别有成就感，看那毛茸茸的笋壳被剥掉，露出嫩白笋肉，像拆礼物一样开心。竹笋水分足，吃多也不塞牙，老少都能接受。最近发现它还能做低卡凉拌菜，配点花生碎和醋，健康又下饭。

为什么选这些理由呢？其实竹笋的脆嫩口感是硬道理，中国农业科学院大前年检测显示，鲜笋水分含量高达92%，比普通蔬菜高5%。消费者调查报告说，78%的人把竹笋列为"最想复购的春季食材"。烹饪多样性更关键，浙江省林业厅统计，当地每年消耗竹笋超20万吨，做腊肉、腌菜、汤锅等12种以上做法。健康属性也占优，每100克竹笋含膳食纤维2.8克，是芹菜的1.5倍。春天挖笋季节集中在3-5月，这时候新鲜笋肉价格比冬季便宜30%，难怪大家抢着买。不过要注意，带壳笋要泡三天以上，否则残留的农药和虫卵吃不得。