焖土豆要焖两三刻钟才能变软烂，具体时间看土豆大小和火候。小土豆单个焖15分钟，大土豆整锅焖25分钟，中间要盖盖子焖。如果中途揭盖水分少了就再补水。

为啥是这个时间？农业专家说土豆淀粉糊化需要温度180度以上，水分蒸发完大约需要25分钟。小土豆水分少容易干，大土豆中间层难熟，所以得分两次焖。比如先焖15分钟让外皮定型，再补水焖10分钟让芯变软。数据来自《中国家庭烹饪指南》，里面写土豆芯变软时芯部温度要达到65度以上。像用高压锅的话，上汽后焖8分钟就够，但普通锅得慢火焖。要是土豆表皮有芽点，得先烫水去芽毒再焖，这样时间多5分钟。