炸热狗得看油温，一般炸三到四分钟。油温得有160度，肉不能炸太老，外皮酥脆里面嫩。翻面两次，每面两分钟，火候别太大，否则外焦里生。

为啥是这个时间？热狗肠是淀粉和蛋白质混合的，高温下淀粉糊化需要160度以上。实验数据说，炸三分钟淀粉开始膨胀，四分钟蛋白质凝固，超过五分钟外皮焦糊。翻面让两边均匀受热，油温下降时再补火，这样外皮脆里肉嫩。有人测过，炸四分钟比三分钟多出15%酥脆度，但超过四分钟焦苦味增加30%。所以三到四分钟最合适，油色变黄白就熟透。炸太久淀粉烧糊发苦，炸太短肉还软，外皮不脆。得看锅大小，小锅可能多炸半分钟，大锅少半分钟。油温不够就多炸半分钟，但别超过四分半钟。炸完捞出来别泡油里，否则外皮软塌塌的。